Ofis Publik ar Brezhoneg
Toponyme initialement de langue bretonne formé du nom commun staol (DNCC), qui désigne une "étable", une "bergerie", une "écurie" et par extension une "auberge" ou un "hôtel", un "lieu de séjour". La forme bretonne a été traduite en français ensuite (comme en attestent les formes du début du XIIIe siècle) pour donner Etable, puis Etables au pluriel, qui devient Etables-sur-Mer en 1949. Le mot staol découle d'un emprunt au latin "stabulum". Le mot est présent dans le Catholicon de Yann Lagadeg au XVe siècle et est toujours productif en breton en différents lieux du domaine bretonnant avec son acception première. La graphie "Staul" que l'on trouve en 1732 dans le dictionnaire de Grégoire de Rostrenen illustre probablement la prononciation du nom, le graphème "au" valant pour la prononciation du son "o".